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小白素食记录丨节选

「聊个天，做道菜任芸丽的西红柿汤面」

任芸丽，美食杂志主编，曾在《贝太厨房》做了十多年主编，现在自己做了食盐美食料理MOOK书系列《食盐Salt》，目前已经出版三本，下一本是素食主题的哟，即将面市。我们互相关注多年，也有过少许合作，比如给她的书写推荐语，后来，大概是出版方要给我钱，名曰“润笔金”，那是我第一次知道写推荐语还给钱啊，而且还这么少哈哈哈哈（于是我回：“帮忙，不用了。”刚跟芸丽对了这件事，她表示毫不知情，好的）。

我们第一次见面是在下厨房的新址搬家大趴上，我那时候临近危机，特想通过外表装嫩来掩饰内心焦虑，剪了一个短发，染了紫蓝奶奶灰，后来这发型被吐槽了很久。任芸丽呢，从我第一次看见她的照片开始，就一成不变的留着特符合她主编身份的发型，知性、家庭事业双丰收的当代女性，满脸微笑，仔细观察她的话，其实无论是脸的轮廓还是五官都棱角分明。后来才知道，为了维持造型也不容易，每两个月要请日本师傅洗剪染烫吹一次，一年下来花在头发上要2W+。

私下偶尔跟朋友聊起她，都赞“情商高”，很会照顾别人。我们慢慢熟络起来以后，莫名有种CP感。

她攻气十足，我显得小鸟依人啊有没有。结果，今天重新了解了她，披着成熟知性女性外表的岁迷茫小公主，心理与实际年龄小岁。对不起，我们之前的交流太业务了。（愿以后的跟所有人的交流中，可以直白一点谈钱，要么就真诚的谈感情）

- 做道菜 -

西红柿汤面

生病时想吃的食物

每个人都有记忆中的味道，尤其小时候生病吃的食物，更会伴随今后的每一次生病。生活大爆炸里Sheldon 每次生病都要喝汤，汤里必须要有切开的豌豆、香肠和油煎面包，要有人唱SoftKitty，要有人用海绵帮他擦身，这些习惯是属于那个永远长不大的需要照顾的小孩。

美食杂志主编的记忆味道，也同样朴素温暖，任芸丽小时在郑州长大，这道面极具当地家常特色，一人份的面，两个番茄打底，配以当季蔬菜，再加木耳、黄花菜。从小身体不好的她，直到现在，每当身体不太舒服的时候，就想念这碗汤面。

汤面各家有各家的做法，南方多清汤，北方多混汤，清汤是先调好汤底，再把煮好的面直接捞到汤中，汤面分明。混汤，则是先爆锅炒卤，然后加水，水开后直接把面条下入同煮，面条表面的淀粉扩散到汤汁中，水乳渐渐交融，煮好连汤带菜盛一碗，淀粉让面汤浑厚，面、汤、菜谁也分不太清谁，我偏好这一碗，这汤汁具有附着力，能温暖肠胃的每一个角落，熨帖。

「做法1」

西红柿汤面

# Ingredients

“ 生病时想吃的食物 ”

西红柿 2个

干木耳 七八朵

干黄花 根左右

豇豆 一小把

蒜 几瓣

葱 一段

挂面 一人份

-调味料-

油 1大匙

盐 1小匙

糖 1/2小匙

白胡椒粉 1/2小匙

椒盐 少许（可略）

香油 1小匙

西红柿汤面

# Method

“ 生病时想吃的食物 ”

— 做法 —

- 切菜 -

▲切番茄

番茄2个洗净，一切四，切掉硬芯，然后再一切二。

▲切豇豆

豇豆去掉头尾，切5cm左右长段。

▲蒜去皮，拍碎

▲葱切粒

▲黄花菜和木耳

黄花菜和木耳提前浸泡，黄花菜中间来一刀，木耳视大小适当改刀。

- 炒 -

▲提前把不容易熟的豇豆炒熟

锅热放油，放入葱粒炒香，然后把豇豆放入小火同炒，这一步要把豇豆完全炒熟，过程中加少许盐给豇豆入味，可以适当加锅盖帮助快速焖熟。

如果用其他绿叶菜的话，面条出锅前放进去就好。

▲豇豆完全炒熟就可以盛出了

▲小火把蒜炒香

锅不用刷，继续加点油，小火把蒜炒香。任芸丽习惯多放蒜，原因是从小觉得熟蒜吃了对胃好，每家都有自己的习惯呢。

▲翻炒片刻

放入番茄翻炒片刻，再加木耳黄花同炒。加点盐帮助番茄出沙，加点糖中和番茄的酸味儿，炒到番茄表面有点模糊起沙。

- 煮 -

▲加开水到锅中，没过番茄的量即可

▲让水滚一会儿

这个时候手动把番茄皮一片片拎出来。

（这个操作很特别呀，让煮面充满了乐趣）

▲然后把挂面放进去同煮。

▲煮到面条八分熟，把炒熟的豇豆倒入同煮。

- 调味 -

▲多加点白胡椒，多加点暖胃，主编下调料手可狠了~

有椒盐也适当加点（没有可略），尝咸淡，适当加盐，淋香油，关火出锅。

（之前已经加过两次盐喽，手没数的人心里要有点数）

▲盛一碗，可以摆得很好看~

这边是豆角充满秩序感，那边是番茄保留大块口感，汤汁红红的已经浓郁极了。主编的汤面摆盘也好好看。

酸酸浓浓的汤，隐隐的胡椒味， 我生病的时候一直是喝粥的，也只喝得下粥。

你呢？

———— 后续 ————

「煮碗面给自己吃」

任芸丽

这碗面从小吃到大似乎稀松平常，在小白看来却是特别的味道。

今天我又煮了，放了快下市的苋菜，还有溏心鸡蛋。好好照顾自己，才能开心地照顾好身边的人呀！

「做法2」

西红柿汤面

# Ingredients

“ 生病来一碗，酸爽又开胃，赛过小药丸 ”

西红柿 2个

鸡蛋 1个

干木耳 七八朵

干黄花 根左右

小青菜 1把

蒜 几瓣

葱 一段

挂面 一人份

-调味料-

油 1大匙

盐 1小匙

糖 1/2小匙

白胡椒粉 1/2小匙

椒盐 少许（可略）

香油 1小匙

西红柿汤面

# Method

“ 生病来一碗，酸爽又开胃，赛过小药丸 ”

1- 葱、蒜炒香，放入黄花菜翻炒。

2- 西红柿放进来炒出水后，锅里放木耳倒入适量热水煮开。

3- 当锅里的西红柿可以轻松揭去表皮时，就说明煮得差不多了。

4- 然后我们下面条，出锅前放一把爱吃的小青菜、调味就可以了。

5- 我还卧了一枚溏心荷包蛋~

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