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feimore 2025-07-05 05:05 5 浏览

致命的恋人 #惊险刺激

最近，“多个餐馆因卖凉拌黄瓜被罚款”引起了众多网友的争议。监管部门表示，这些餐馆并非是因为“凉拌黄瓜”罚款，罚款的根本原因是这些餐馆未取得冷食类食品经营资质。

不少网友发出疑问，拍黄瓜还需要资质吗？一份凉拌黄瓜不到元，处罚高达元合理吗？

《食品经营许可管理办法》中就有规定，“冷食类食品制售”为一个单独的食品经营项目，饭店的《食品经营许可证》如果不包含冷食类食品制售，售卖凉菜就属于超范围经营。

而且，从食品安全的角度来看，凉菜由于没有经过充分加热，很容易被大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌污染。夏秋季节细菌生长速度快，如果制作、储存不当凉拌菜和熟食品，极有可能造成细菌性食物中毒。

CAUTION！

# 细菌性食物中毒

一般会造成腹痛、腹泻、呕吐等类急性胃肠炎症状；对于年幼、年老和其他免疫力低下的人来说，严重的甚至会造成死亡。这也是为什么售卖凉菜需要资质，要对凉菜的制作标准及储存标准作以要求。

所以大家在外购买凉拌菜要选择正规的、卫生状况良好的地方。不仅在外如此，在家制作凉拌菜，建议大家也要注意以下几件事。

选择新鲜的食材

凉拌菜的食材一定要新鲜，以降低食材储存过程中微生物增殖的风险。而且要区分蔬菜是否需要经过一定的烹饪处理才能拌着吃。

例如扁豆、四季豆等含有大量皂苷和血球凝集素的食材，生吃或者未煮熟会引起中毒。新鲜的黄花菜含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在经过体内氧化之后会变成二秋水仙碱，对身体有比较大的毒性。

清洗要到位

如果选择不经过加热直接入口的食材，一定要保证彻底清洗到位。建议大家在用流水冲洗食材遍后，放入清水中浸泡分钟，能有助于去除大部分农残。

用对调料加工卫生要注意

在凉拌菜的调料选择上，可以多加一些醋，既可以增进食欲，也可以促进食物中钙、铁离子的吸收。也可以加些蒜泥，大蒜素有杀菌抑菌的作用，不喜欢吃蒜的朋友们可以考虑加点洋葱、葱等，也有抗菌杀菌之效。

建议将砧板、菜刀等器具生熟分开，并及时清洗。盛放凉拌菜的碗碟最好也提前消毒。

现拌现吃更安心

连加工过的食物经过长时间储存都会有细菌滋生的可能性，更别说凉拌菜。如若一下子做了很多凉拌菜，吃不完就储藏，其实并不好。长时间储存不仅给细菌的生长繁殖提供足够时间，还会导致亚硝酸盐含量升高。

所以做好的凉拌菜最好现拌现吃，需短时间存放时一定要放冰箱冷藏。

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