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有一种面包，在法国的地位明明与法棍齐名，在中国却鲜有人知道它的名字。

有一种面包，有着金黄的色泽，迷人的香气，酥脆的外皮和入口即化的内心，却几乎不出现在大陆的面包房里。

有一种面包，烘焙爱好者们总避不了入它的坑，从此鸡蛋黄油消耗速度指数增长，却还是乐此不疲。

它就是布里欧，法语名：la brioche，也译作“布里欧修”

如果说法棍是高大挺拔的埃菲尔铁塔，布里欧就是富丽堂皇的卢浮宫；如果说法棍是纤瘦朴素的奥黛丽塔图，布里欧便是甜蜜浓情的苏菲玛索……

对于一个正宗的面包房，法棍和布里欧应该像两个“镇店之宝”，能做好这两种面包，才有底气：法棍代表对烘焙面包基本原料的掌握，是对面粉、水、酵母和盐的致敬；而布里欧则能代表一个面包房的“贵气”。

在传统法国，制作布里欧时加入的黄油比例可以体现贫富差异：皇族贵富吃的布里欧黄油含量在面粉的%以上，而“贫民版”的布里欧黄油含量在%左右（普通面包的黄油含量在5%左右）。流传到今日，一般市售的布里欧黄油含量在%左右，偶尔在高档法国餐厅面包房会有含量更高的版本。

----------------------蛇精的分割线（一）---------------------

排比比喻拟人夸张举例数据了这么多，到底有什么卵用呢？

其实只是想微微调动一下各位看官的味蕾，让大家和我一样，心念念地吐出一句：

我也想吃布里欧啊！

当我亲眼见到布里欧的制作、吃到布里欧之前，我一直以为它就长书上那样儿，头顶一个小圆球：

（图片来自网络）

后来我才知道，它还可以长这样：

（香草凤梨布里欧）

这样：

（草莓布里欧，不好意思啃了几口才想起来拍照）

还有这样：

（红茶布里欧）

或者这样：

（奶油布里欧）

美美享用完了上面几种布里欧，意犹未尽的我上维基法语搜了一下才知道：

原来布里欧不只是一种面包，而是代表一种面团啊，很多大名鼎鼎的欧洲传统面包，用的都是布里欧的面团！

比如法国东部阿尔萨斯的咕咕霍夫（Kouglof）：

再比如意大利国宝级节日面包潘妮朵尼（Panettone）：

还有意大利的“黄金面包”潘多洛（Pandoro）：

（图片来自网络）

我以为自己发现了什么了不得的事情，第二天马上跑去告诉师傅，然而他只是淡淡地回我一句：哦，就四酱啊（脑补台湾口音）。

----------------------蛇精的分割线（二）---------------------

在第一条“蛇精分割线”之前提到，布里欧虽然地位重要又好吃得不得了，但是在中国的面包房还是非常少见，于是就有了我那句深情的呼唤：

我也想吃布里欧啊！

既然它有历史有内涵有逼格又那么好吃，为什么那些面包房不做呢？

依我愚见可能因为：高黄油和高蛋黄的配方增加了面团的操作难度，成本也随之增加。大家对这种面包又了解甚少，不一定会花很多钱去买它。

但其实马卡龙这样的甜品制作也有难度，原料也比较挑剔，但是却在中国火了起来，即使卖得很贵也还是有很多人喜欢，也许因为甜点的样子本身就讨喜，再加上“似少女的酥胸”这种让人浮想联翩的说法……而形容布里欧呢……我只听说过把那种传统样式的叫做“修女头”……

（图片来自网络）

如果让我来形容它，应该是阳光烤过的沙滩，是温柔的米色羊毛衫，是姑娘肩上蓬松任性的大波浪，是翻开一本厚厚的书一层层纸页在指尖研磨开来……

----------------------蛇精的分割线（三）---------------------

吃不到布里欧，其实还有一个原因：并不是每个面包房的师傅都真的会做啊！

而我终于吃到了布里欧，因为走运，在舍得做的面包房遇到了会做的师傅……

被我成功把胃口吊起来的各位看官们，现在可以一起来了解一下这神奇的散发着贵族气息的小面包到底怎么做的了~

布里欧配方

面团①：

面粉 % 1000g

鲜奶 % 150g

蛋黄 % 120g

全蛋 % 300g

面团②：

老面 % 100g

食盐 2% 18g

鲜酵母4% 35g

黄油% 400g

步骤一：面团①原料搅拌，静置一小时

面团①里面没有酵母和黄油，只有主要面粉和水分（牛奶鸡蛋），静置一小时的过程也叫”水解“，就是让小麦粉中的淀粉和蛋白质充分吸水。我才知道，让面团出筋不一定要可劲儿蹂躏它们，小麦蛋白在”静置“中”水解“，也可以形成一定筋性哦~（关于这种方法我也刚刚接触，还不太了解，感兴趣的童鞋欢迎私信来聊，或者指正我的错误~）

来近距离观察一下此时的面团哈：

大量的鸡蛋和蛋黄给面团上了色，黄灿灿哒~手感也很黏

步骤二：”水解“完成的面团①，加入面团②的原料，搅拌到面筋拓展，面团终温℃

这一步的重点就是分三次加入足足400g黄油啦~

（翻滚吧，黄油！）

搅入这样大量的黄油，第一需要黄油的温度够低，控制面团温度，第二就是要分次加入，让面团慢慢吸收。

这一步完成后的面团，扯开薄膜是这样的：

这样高的黄油量下，面筋也拓展得比较充分了，薄膜透明，破洞边缘还算光滑，揉到这程度就可以啦

步骤三：基本发酵一小时

步骤四：切割称重（根据自己要做的布里欧的造型来决定面团重量啦~)

分割好的面团要放到冰箱里松弛到分钟才可以整形，因为布里欧的面团非常非常非常的粘手！

揪一坨来看一下：

经过冷冻让面团里的黄油凝固一下，接下来的步骤才好操作~

步骤五：整形

因为布里欧的面团很软很黏，所以整形有两大要点

第一手上和案板都要抹油

第二就是手法一定要轻柔，师傅说，做布里欧的时候，适合在面包房放古典音乐哦~这样心境舒缓，下手才能力度刚好

（虽然很轻，但还是很快啊~都照虚了）

然后面团根据不同需要被整成不同的样子：

步骤六：最终发酵分钟

步骤七：装饰，入烤箱。

上火℃，下火℃，分钟

椭圆形的用的是草莓酱，每个小洞洞里填了一颗草莓~

圆形的用的是香草荚和新鲜凤梨还有白砂糖熬煮的香草凤梨~

步骤八：出炉后，还可以在面包上刷上适量融化的黄油

这样的布里欧表面更酥脆好吃哦~

----------------------蛇精的分割线（四）---------------------

终于吃到布里欧了！！！

这次实实在在讲一讲它到底怎么个好吃法~

刚出炉的布里欧，外皮酥脆，内里柔软得像朝阳染色的云朵，入口即化，却一点也不觉得油腻，反而轻盈得很。

但是师傅却让我们把它放凉装好，过两天再吃。

哈哈这其实才是这类重油面包的正确打开方式：就是放置。

大量的鸡蛋黄油，还有各种香味的馅料和糖，在小麦粉撑起的这个”新家“里，要经过时间才能慢慢相识相熟，融合反应，交汇成一种更美妙的味道。

并且因为含油量大，布里欧不易变质，老化得也慢。我为了品味师傅说的那种”经过放置的香味“，留下一个红茶布里欧，每天早上下面包房掰一块做早餐，从周二吃到周六，发现周五的时候是最好吃：面团还很柔软，虽然比刚出炉少了一些湿润，但是黄油香味越发浓郁，才知道柔软的口感易得，悠长丰富的味道难求。

（被我吃了一周的红茶布里欧，上面黑色的点点就是锡兰红茶的茶叶啦~）

至此我的”布里欧之旅“就告一段落。

未见它之前，为之着迷；细品过之后，为之倾倒。