牛肉面阳春面txt
feimore 2025-04-05 22:43 2 浏览
牛肉面和阳春面的主要区别在于配料和口味。牛肉面以牛肉为主要配料，并通常配有一定的调料，如辣椒油、花椒粉、醋等，味道较重；而阳春面则主要以清淡的面条、鲜美的高汤和一些基本的调料（如精盐、蒜苗、鸡蛋、葱、酱油等）为主，汤清味鲜，清淡爽口。
值得注意的是，阳春面的特点在于其对汤头的要求非常高，一般需要用骨头熬出来的高汤。阳春面也有白汤和红汤两种，其中，正宗的上海阳春面是白汤，而红汤阳春面则是从苏帮面传过来的，其主要区别在于是否加入酱油。另外，制作阳春面并非只是简单地在面汤中加入酱油，而是要经过熬制鸡汤、用葱油烹出酱油香味，并在最后加入猪油等一系列复杂的步骤才能完成。
牛肉面，面里是放牛肉的；阳春面就是白水面
主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白萝卜10斤
调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。为食街
制作方法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠
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